排骨肉不嫩
排骨肉不嫩可能有多种原因，以下是一些常见的问题和解决方法：
排骨选择不当
问题：选用的是瘦肉较多的排骨，没有肥瘦相间的排骨，导致肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
解决方法：选择肥瘦相间的排骨，这样在烹饪过程中脂肪融化，可以使排骨更加嫩滑。
焯水步骤不正确
问题：很多人在焯水时直接将排骨放入热水中，这样会导致排骨受热不均匀，影响口感和营养。
解决方法：将排骨冷水下锅，随着水温一起加热，这样可以更好地将血水排出来，达到去腥的效果，并且使排骨受热均匀。
炖煮方法不当
问题：在炖煮过程中，盐放得太早会导致排骨的蛋白质变性收缩，使肉变柴，汤汁也无法进入排骨，影响口感。
解决方法：盐要在炖煮的最后10分钟再放，这样可以保证肉质嫩滑，汤汁充分渗入排骨。