猪的排骨

猪的排骨主要包括以下几种类型：

肋排

定义：肋排是猪的肋骨部位，整个去掉脊骨和胸腔外的条状排骨，精选后去掉“前排”。

特点：肉质厚实，肥肉少瘦肉多，肌肉纤维细嫩，容易熟，口感鲜嫩。

适合做法：糖醋排骨、椒盐排骨、红烧排骨、烤排骨等。

前排

定义：前排是肋排的一种，指猪的肋排靠近猪的前腿的四排肋骨。

特点：肉质细腻、香嫩，肥肉比肋排多，但肥而不腻。

适合做法：红烧排骨、糖醋排骨（去掉脊颈骨后）、清炖排骨等。

龙骨

定义：龙骨是猪的脊背，肉瘦多脂肪少，中间含有大量骨髓。

特点：基本为里脊肉，瘦肉多，肥肉少，骨髓丰富。

适合做法：酱烧龙骨、红烧龙骨、清炖龙骨等。