排骨豆角土豆干玉米

排骨豆角土豆干玉米是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

排骨处理

排骨1斤，冷水下锅焯水，水开后煮3分钟，捞出沥干水分。

排骨上如有大块肥肉可以割下来切小块备用。

蔬菜处理

豆角1斤，洗干净掰成长一点的段（5-10cm）。

玉米1根，剁成小段，把玉米须和碎玉米粒摘干净。

土豆1个（200g），去皮切块。

炒糖色

铁锅倒正常炒菜量的油（约20g），小火加1小把冰糖（10g）炒出焦糖色，倒入排骨翻炒均匀。

再加入姜片和半瓷勺（8g）老抽炒匀，加水浅浅没过排骨，烧开后加1小勺盐（3g）、1颗八角、2片香叶、1段大葱，加盖先炖半小时。

炖煮

排骨炖半小时后盛出，捞掉葱段，把锅洗干净。

锅内放少量油（10g），下肥肉小火煸出肥油。

如果没有就直接放比一般炒菜略多的油（30g），下豆角中火煸炒5分钟以上，直至豆角表面炒皱。

加1瓷勺（15g）黄豆酱炒出酱香味，再加1瓷勺蚝油炒匀。

把排骨和豆角加一锅里烧开，尝尝咸淡，以汤汁稍稍没过菜、口感略咸为准。

铺上玉米和土豆，往汤里压一压，加盖再炖15-20分钟。

收汁

炖煮结束前10分钟，转大火收汁，让汤汁浓稠，更加浓郁。

出锅装盘，撒上蒜末增香。

做法二：

排骨处理

猪肋排500克，凉水冲洗干净。

豆角500克，摘好洗干净。

土豆500克，去皮洗净。

熟玉米1个，切成小段。

炒糖色

锅中加油烧热，将土豆放入中火煎炒至土豆表面金黄色。

放入排骨翻炒至变色。

放入调料翻炒至出香味。

加入适量的酱油翻炒至上色。

炖煮

把豆角和玉米放进去，根据自己的口味加适量的盐翻炒。

炒至豆角变绿，加一大碗水，大火烧开转小火慢炖三十分钟。

炖好收汤放适量的鸡精翻炒均匀即可。

做法三：

排骨处理

排骨1斤左右，冷水洗净，再放入凉水锅中煮。

煮好之后再用盆将排骨拿凉水洗净。

用少许姜片、料酒、酱油腌制排骨，大约15分钟。

炒糖色

在锅中倒入油，白糖，等锅中冒红泡泡时小火倒入排骨翻炒。

炒成红色后快速出锅将肉放入电饭煲中。

炖煮

放入玉米。

放入土豆。

放入豆角。

依次放入切好的土豆、玉米和豆角，放入葱姜，开启电饭煲煮。

两小时后出锅，一碗香香的排骨就可以吃喽。

建议：

在炒糖色时，注意火候要小，避免糖炒糊。

炖煮过程中，保持小火慢炖，这样能使食材充分入味，汤汁也更加浓郁。

根据个人口味，可以适量调整调料的用量，如盐、酱油、鸡精等。