煮排骨汤用料酒还是醋泡

煮排骨汤时，推荐使用 白醋而不是料酒。白醋在炖煮过程中能够起到多重作用：

去腥增香：

白醋具有一定的酸性，可以有效去除排骨中的腥味，同时增加汤的香气。

软化骨头：

白醋能够软化排骨中的骨头，使骨头中的磷和钙更好地溶解于汤中，从而提高汤的营养价值和口感。

保存维生素：

白醋的酸性环境有助于保存汤中的维生素，避免因高温而破坏。

提升鲜味：

白醋能够释放肉中的鲜味物质，使汤的味道更加鲜美。

具体做法是在排骨焯水后，放入锅中，加入适量的白醋，大火煮沸后转小火慢炖。炖至排骨酥烂时，再加入盐、白胡椒粉等调料进行调味。

建议：在炖排骨汤时，可以加入1汤匙白醋，避免用量过多导致汤变酸。同时，建议使用小火慢炖，以充分释放骨头和肉的精华，使汤更加鲜美。