做馒头为什么要放猪油

馒头放猪油的原因主要有以下几点：

增加柔软度和弹性：

猪油具有很好的表面张力，能使面团更容易成团，不开裂、不塌陷。它还能在馒头内部形成细腻的蜂窝结构，使馒头蒸好后松软而不干硬。

赋予香气与光泽：

猪油的独特香味能提升馒头的整体风味，蒸出来的馒头不仅口感润滑，还带着一丝天然的奶香气。在制作桃酥、酥皮点心等食品时，猪油也常用来增香增质。

保湿作用：

猪油是馒头的保湿小能手，能让面团保持水分，即使放凉也不会变硬。这使得馒头在放置一段时间后仍然能保持柔软。

防开裂：

在馒头制作过程中，猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，使馒头更加美观。同时，猪油还能在馒头表面形成一层天然的油膜，随着温度的上升油脂逐渐融化，使得馒头和蛋白质、淀粉结合更加紧密，从而更不容易变形。

增加美观度：

猪油的加入还能使馒头更加洁白，增加其外观的美观度。特别是在北方，人们认为加了猪油的馒头更加好看。

综上所述，猪油在馒头制作中起到了多重重要作用，包括增加柔软度、赋予香气、保湿、防开裂和增加美观度。因此，传统上在制作馒头时会加入适量的猪油，以达到更好的口感和外观效果。