臊子干拌菠菜面

臊子干拌菠菜面是一道美味的中式面食，以下是几种不同的做法：

做法一

菠菜 300g

鸡蛋两枚

碗汁：生抽一勺、蚝油一勺、糖 1/3勺、香醋 1/2勺、生粉 1小勺、清水半碗、蒜头三瓣、盐（鸡蛋皮）适量、面粉适量

菠菜洗净过水，切碎后放入料理机加少量水打成菠菜泥。

盆里加入面粉，揉成面团，醒发。

五花肉切丁，干辣椒切段，土豆、胡萝卜、洋葱切丁。

锅内热油放入五花肉丁煸炒出油，加入剩下的材料，放入料酒、生抽、老抽，加入少量水，加盐。

切菜切末，臊子快熟时放入韭菜翻炒。

面团醒发好，擀成薄饼，切成条，锅内煮三分钟，过水装盘。

把臊子放到面上，拌面时根据个人口味添加酱油、醋或其他材料，放上油泼辣子更美味。和面时可以少加盐，面条比较劲道。

做法二

面粉、菠菜、水、碱粉、葱、姜、猪肉、油、盐、黄豆酱、酱油、老抽、醋、水、白酒、辣椒粉。

菠菜洗净焯水，加水量水打成糊状。

取适量面粉加入菠菜糊拌成絮状，加碱揉成硬一点的面团。

面团揉匀后醒三十分钟，中间可多头揉几次。

葱和姜洗净切碎备用，猪肉肥瘦分开切碎。

锅中入油烧热放入肥肉炒出油，放入瘦肉翻炒，加入葱姜炒出香味。

加入辣椒粉、五香粉、黄豆酱、老抽和酱油翻炒，加入水煮沸，淋入白酒去腥提香。

煮至肉熟烂，加盐调味即可。

醒好的面擀开，两次对折，犁成自己喜欢的宽度，煮开水锅中煮熟捞出。

码入刚刚煮好的臊子，加入少许醋拌匀即可享用。

做法三

面条材料：菠菜叶 150克、中筋面粉 200克、盐 1克、温开水 90~95克。

臊子材料：青红椒、豆腐、木耳、腐竹、土豆、马蹄、红萝卜、芥菜梗、鸡纵菌。

菠菜叶用温开水榨汁，加入1克盐搅匀，再慢慢分次少量加入过筛的面粉中，揉成光滑面团，醒发两次。

擀面要从外围一圈擀，不要从中间不停擀压。面片擀大后可卷在擀面杖上这样擀，注意手势。从中间往两头推，擀薄后像叠扇子那样叠起来，切成细条。

豆腐用盐开水飞水后入锅煎黄，加少许盐酱油调味后盛出。鸡纵菌煎香盛出。

锅中放油暴香姜末，加豆瓣酱酱油盐，倒入开水。用的是六月香甜面酱。也可以放别的酱。加入豆腐鸡纵菌翻炒，水不够，再加多点开水，水量要一次加够。再加入土豆木耳腐竹马蹄一起煮。煮两分钟后加入淀粉水，注意要慢慢加入淀粉水，再次煮开，再加少量淀粉水，加入青红椒芥兰，再调少量淀粉水。

菠菜面条煮熟后沥出，在装了开水的盆里泡一秒，再沥出盛入碗中，拌入素臊子，美味上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。