发面能隔夜嘛

发面 可以隔夜，但需要注意以下几点：

酵母发面不能过夜，而老面肥发面可以隔夜。

发面隔夜时，应使用纱布盖上，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。

发面时间过长会影响面团的质量，使其变得过于松软，难以成形。如果发面时间不超过12小时，环境温度适宜，且使用了适量的酵母和糖，可以在第二天继续使用。但是，为了保证食品安全和口感质量，最好在使用前先进行嗅觉和视觉检查，如发现异味或变质迹象，应立即丢弃。

发好的面团可以放在冰箱保存，但不要放在常温下过夜，因为常温下面团容易变质。可以将面包放入保鲜袋中，挤压出保鲜袋中的空气，然后放入冰箱保存，这样可以保存3天左右的时间。如果想要保存的更久，可以在里面放入一些冰块，这样可以保存5天左右的时间。

综上所述，发面可以隔夜，但需要掌握好温度和湿度，并在使用前进行检查，以确保食品安全和口感质量。