油炸泥活鳅做法

油炸泥鳅的做法如下：

准备泥鳅

将泥鳅放入清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。

捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。

将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠。

炸泥鳅

锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）。

全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。

处理泥鳅

把鲜活泥鳅放清水盆里，加入几滴生菜油，让其自行吐尽腹内杂物，取出来用剪刀剪去头部并除去内脏，洗净沥水纳盆后，把酱油和料酒涂抹在泥鳅腹内外，腌味待用。

净锅里放菜油，烧至七成热时，把泥鳅下锅炸至外表起硬壳，倒出来沥油。

锅留底油，放入葱末、姜末和泡椒丝，炒出香味便倒入泥鳅，加酱油、白糖、盐和适量的鲜汤，烧入味才放入青辣椒圈和小米椒节，淋香醋并加放鸡精，待锅里收汁时撒花椒粉、淋香油，翻匀即可装在垫有油炸粉丝的盘中成菜。

腌制泥鳅

用料：泥鳅一斤半、盐若干、白酒80—100克、十三香10克、白胡椒若干、生姜几片。

将泥鳅洗净，用盐腌制十分钟。

锅烧热，放油，油到七成热就把泥鳅放进去炸，炸久一点会比较脆。

炸完后捞起来，再把蒜头用油热一下，放点盐，放点酱油，翻炒一会，出锅就可以吃了。

其他做法

首先，准备两斤肥猪肉、三尾泥鳅、半斤鱼蛋。如果家中恰好有鸡蛋，便无需另购。接下来，热锅将切洗干净的肥猪肉熬制成猪油。当猪油熬至一半时，便可以将蒸熟的鱼蛋、鸡蛋和三尾泥鳅放入锅中。待泥鳅表面炸至金黄，即可熄火。接着，准备一个能容纳两斤以上鱼香油的陶罐，将锅中的热油、鱼蛋、鸡蛋和泥鳅倒入陶罐中浸泡。注意，陶罐中只需装一斤半油。每天炒菜时，从早到晚用这油炒菜，只要发现油量减少，就往陶罐中加入半斤以上新热油。经过一个多月的慢熬，泥鳅在陶罐中保持肉质紧实不变质。现在，我们可以开始做汤了。在热锅中加入五碗水，放入鱼蛋、鸡蛋、泥鳅，再加入新买来的五尾泥鳅。撒上适量的盐，放入一些老姜，然后盖上锅盖。水开后，等待新买的泥鳅熟透，即可起锅装碗。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。