为什么油炸大虾不酥呢
油炸大虾不酥的原因可能有以下几点：
油温控制不当
油温过高会导致虾的外层迅速糊化，甚至炸焦，而油温过低则会使虾皮吸油过多，导致口感油腻且不酥脆。
正确的油温应控制在170-180℃之间。可以先放入一小块食材测试油温，若食材周围迅速冒出大量气泡并上浮，说明油温适中。
炸制时间不足或过长
炸虾的时间需要掌握好，通常每只虾的炸制时间在2-3分钟左右。过度炸制会导致虾肉过干、变硬，影响口感。
复炸可以使大虾更加酥脆，但时间不宜过长，以免炸焦。
虾的放置方式
将虾放入油锅时，要确保每只虾都有足够的空间，避免过于拥挤，这样可以确保虾均匀受热，炸得更加均匀酥脆。
分批炸制由于大虾大小不一，为了保证炸制均匀，建议分批下锅。每次放入的虾量不宜过多，以免降低油温，影响成品质量。
油温调节
在炸制过程中，需要不时翻动虾，确保每一面都能均匀受热。
可以先将油烧到七成热（约180℃），放入虾后炸至变色，然后再进行二次复炸，这样可以使虾更加酥脆。