油炸面食不脆
油炸面食不脆的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
矾碱配比不当
油炸面食时，矾碱中和反应产生的二氧化碳气体和氢氧化铝影响面团的膨松度。如果矾碱用量不平衡，可能导致制品不膨松酥脆。
油温控制不当
油温过低会导致面食吸油过多，口感油腻；油温过高则容易使面食表面焦糊，无法形成酥脆的外壳。建议先用低温油炸至成熟，再用高温油炸至外皮香脆。
炸制时间过长
面食炸完后放置时间过久，会导致其变软，失去酥脆感。建议炸好后尽快食用，避免长时间放置。
面团调制问题
在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，会使面团变得更有韧性和延伸性，影响酥脆度。
使用不当的炸制方法
有些食物需要炸两遍，先用低温油炸至成熟，再用高温油炸到外皮香脆。此外，使用真空包装并放在温度高、通风良好的地方，可以延长酥脆时间。