腌制榨菜头炒菜

腌制榨菜头炒菜的方法如下：

准备食材

青菜头（也称榨菜头、芥菜头）：5000克

盐：66克（或根据青菜头的重量，每斤约加15克盐）

花椒：6克

辣椒粉：40克（可根据口味调整）

大蒜：3瓣

干辣椒：5个（根据个人口味调整）

姜：1小块（切片，可选）

香油：几滴

处理青菜头

剥除青菜头上面的老皮和头尾部分，顺便把中间的老皮也撕掉，并刷洗干净。

晾晒至半干状态，原则上越干越脆，但也要考虑口感。

腌制

将晾干的青菜头切成丝或整块（整块做出来更香，但切丝更方便食用）。

放入盆中，撒入盐，用手翻拌均匀，让青菜头上都均匀地沾上盐，以杀出里面的水分。