炒菜该不该先放大蒜头

炒菜时是否应该先放大蒜头，存在不同的观点和建议：

一般建议先放

提升香味：先放大蒜头可以在油热后迅速爆香，这样可以使菜肴的香味更加浓郁。

避免烧焦：先放大蒜可以避免在高温下将大蒜烧焦，从而更好地保留其香味。

有些情况下后放

青菜类：对于青菜类菜肴，有些建议后放大蒜，以减少大蒜对青菜原味的影响。

根据个人习惯和菜品调整

个人烹饪习惯：可以根据个人的烹饪习惯和口味来决定是否先放大蒜。

菜品特性：对于肉类等需要掩盖腥味的菜品，先放大蒜可以更好地提升味道。

建议

对于大多数炒菜：建议先放大蒜头，以便在油热后迅速爆香，提升菜肴的香气。

对于青菜类：可以根据个人口味选择是否先放，或者尝试后放以保留更多青菜的原始风味。

注意大蒜的烹饪时间：确保大蒜在油中爆香的时间不宜过长，以免烧焦影响口感和香味。