青海炒菜技巧和方法
青海炒菜技巧和方法主要包括以下几个方面：
揪面片
将面粉加水合成软硬适中的面团，搓成粗面条，用手指沾少许清油压扁后一层层放在盘内，用湿布盖好醒一会儿。
揪面片时要求大小薄厚一致，揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。
将揪好的面片煮熟捞出备用。
炒菜
在煮面片之前，另锅炒菜，通常是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料，也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
炒青菜时，火候要掌握好，猛火快炒，一熟即可，避免炒过头或带“生”。
炒青菜时，油量要稍微比烹饪其他菜肴的多些，以获得更高的温度，迅速翻炒，保持青菜的翠绿色泽和脆嫩口感。
放盐时机也很关键，有些青菜要在炒到八成熟时再放盐，有些则可以在油热后先放盐融化后再倒入青菜快速翻炒。
调味
青海炒面片中，可以加入酱油、辣椒酱或醋等调味品，根据个人口味调整。
炒青菜时，可以加入鸡精、蒜末或者蚝油来提鲜。