炒菜时要不要放料酒呢

炒菜时是否要放料酒， 取决于具体的菜肴类型和烹饪方法。以下是一些建议：

料酒应在快要熟、快要起锅的时候加入，因为此时锅内温度最高，料酒的香味能充分散发出来。如果放早了，酒精会在大火翻炒过程中挥发掉，香味也会随之消失。

可以先将肉类用料酒腌制一下，再下锅。这样肉类中的腥味物质能被料酒中的乙醇溶解，随着锅内温度慢慢升高，腥味物质会挥发掉，同时脂肪酸与乙醇结合生成具有芳香气味的酯类化合物，使菜肴香气更浓。

一般不太建议放料酒，因为这类菜主要是吃食物原本的味道，追求原汁原味。如果放料酒，可能会掩盖食材本身的味道，失去清蒸和清炖的意义。

如果是为了去腥，可以在处理食材的时候就用料酒腌制入味，然后再烹饪。

料酒的味道比较重，使用时要注意用量，如果不好掌握剂量，可以先倒一些在小容器里再使用。

综上所述，料酒在炒菜中的使用要根据菜肴的类型和烹饪方法来决定，以达到最佳的调味效果。