炒菜如何让汤不黑
要防止炒菜时汤变黑，可以采取以下几种方法：
新锅开锅
新买回来的铁锅要洗干净，放在炉灶上干烧至发烫，然后倒入一小碗食醋，用炊帚刷洗几圈，再倒掉醋，用清水洗净。这样可以去除锅表面容易脱落的氧化物质，防止汤变黑。
使用304不锈钢锅
选用304不锈钢材质的锅，可以有效避免汤色发黑。
打干净泡沫
在熬汤过程中，要努力打干净泡沫，防止汤色浑浊。
保持适中火候
火候不能太小，太小的火候会导致汤色发黑。
使用冰糖和老抽
烹调时，先将冰糖小火炒成糖色，然后下入老抽，炒制均匀后再下入原料，翻炒至原料和调料混合均匀，最后注入热水或热汤，这样烧出来的菜颜色更光亮。
阻隔空气
可以在锅口盖上锅盖或保鲜膜，减少空气接触，从而防止汤色变黑。