炒菜是不是冒烟就关火了
炒菜时并不需要等到油冒烟才关火。实际上，等到油冒烟后再下锅炒菜存在诸多弊端：
营养损失：
油温过高会导致食物中的维生素，尤其是维生素C大量损失。
产生有害物质：
高温油会产生有害气体如丙烯醛，对鼻、眼黏膜有强烈刺激作用，并可能引起头晕、恶心等不良反应。油烟中还含有多种有害物质，如苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。
致癌风险：
长期高油温炒菜会增加患肺癌的风险，并且油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等慢性病也可能有关。
空气污染：
油烟不仅对健康有害，还是一种严重的空气污染物。
因此，建议炒菜时应在油温适中时放入食材，避免油温过高。合适的油温通常在180℃左右，可以通过插入竹筷观察油泡来判断油温是否适中。热锅凉油也是保护食物营养和口感的有效方法。