不用盐的发面油条做法

原料

面粉：500克

温水：3000克（冬季），2750克（夏季）

碱：60克（冬季），70克（春季），85克（夏季）

做法步骤

将碱和盐按比例兑好，碾碎后放入盆内。

加入温水搅拌溶化，成乳状液，并产生大量泡沫和响声。

将面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团。

用温布或棉被盖好，醒面20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条。

用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条。

用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条。