怎样做猪肝炒饭

猪肝炒饭是一道经典的中式菜肴，做法如下：

准备食材

猪肝 250克

大葱 1颗

白米饭 3碗

盐、糖、酱油、麻油、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、香油、蒜泥、玉米粒、鸡蛋、油麦菜、葱花、辣椒（可不放）、黑椒、香葱、姜、胡萝卜、洋葱、青瓜、壹号土猪猪肝（可选）、日本青瓜（可选）、胡萝ト（可选）、藕（可选）、蒜苗（可选）、小米、白芝麻、鸡精、白糖、香醋、葱姜、八角、料酒（可选）

处理猪肝

猪肝切片或块，用少许油、麻油、盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉腌制10-15分钟。

猪肝可以用水反复清洗换水侵泡，直到颜色由猪肝红变为一点点暗红；将猪肝切小块加姜片料酒煮熟，捞起打成粉末。

炒制

油锅里热油爆炒猪肝，喜欢炒嫩一点就少炒一会儿，喜欢硬一点就多炒一会。炒的时候油稍微多放一点，后面把米饭倒进去的时候饭才比较香。

米饭和猪肝汤汁完全融合一起，加入香葱。

橄榄油加热，锅铲背面快速滑炒鸡蛋，加蒜泥和玉米粒，继续小火翻炒几分钟。

加入猪肝泥、米饭、青菜碎，调入一点盐，小火翻炒，撒上炒香的芝麻，再来一点葱花即可。

热锅冷油，先将猪肝爆炒将熟（用筷子插入不带血就好）盛出来。继续锅中放油，将辣椒冷饭翻炒到粒粒分散，先后放入生抽、蚝油、盐翻炒均匀，将炒好的猪肝倒入，撒入黑椒香葱翻炒均匀就可以出锅。

猪肝切丁，加少许盐，料酒和胡椒粉腌制。青瓜、胡萝卜、洋葱切丁，鸡蛋打散，小葱切葱花。先炒好鸡蛋放置一旁，锅再烧热，猪肝下锅前加生粉拌匀，快速翻炒，有点小焦边时按易成熟度顺序放入胡萝卜，洋葱和青瓜丁，稍微拌炒加入剩米饭，先不打散，少淋一点酱油，让热气上来，再轻轻压散米饭，之后可按口味再分次少量加酱油和盐，然后加入鸡蛋和小葱稍微翻炒即可出锅。

完成

将炒好的猪肝炒饭盛入盘中，即可享用。

希望这些步骤能帮助你做出美味的猪肝炒饭!