鸡排架油炸

鸡排架油炸的步骤如下：

将鸡架洗净，拆成小块，用适量盐拌匀，腌渍10分钟。

剔除鸡架内的食管、气管、淋巴、鸡肺、鸡屁股和多余的鸡油。

分割鸡架，按块状或条状分割，一般2公分左右为佳。

腌制料配比：花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克，打成粉状备用。

大料水配比：花椒、八角、小茴各20克，桂皮、良姜、肉蔻、毕波、香叶、良姜各10克，丁香、草果5克，大火烧开后，放凉备用。

把分割好的鸡架放入腌料100克，大料水250克，食用盐100克，搅拌均匀腌制三个小时。

芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的baking powder（泡打粉），加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。

锅内放宽油，油7成热时依次下入鸡排，炸至定型后捞出。

油滚热时，把第一次炸成型的鸡排再次下入油锅，中火炸至金黄色，捞出控油。

根据个人口味，可以在炸好的鸡架上刷上自制的调料，如红油、酱油、味精、熟芝麻、麻油、孜然粉、辣椒粉等。