腊鹅的腌制方法

腌制腊鹅的方法如下：

宰杀与制坯

选择放养60天、稻谷喂养20天的毛鹅，宰杀前12小时停止进食，只给予饮水。

宰杀、烫毛、脱毛。将鹅体放入55-60℃热水中，浸烫12分钟，翻转搅动鹅体，使羽毛翻卷，让热水尽快渗到毛羽根部，并趁热迅速先拔去大毛，再拔小毛。然后用镊子拔除细毛和皮下毛。

搓盐与腌制

按每只鹅用盐1000-2000克的比例，将鹅反复揉搓，注意不要抹破皮肤。

在鹅体内的胸肌处抹盐，使鹅胴体每个部位均匀地搓上盐。

搓好盐的鹅坯背部向上逐只码在平板上进行腌制。

晾晒

腌制好的鹅坯浸入30℃温水中漂洗2-3次，洗净盐水，穿绳晾晒。

干燥方法有两种：自然晾干和人工干燥。自然晾干法：选晴天在室外晒架上晒晾，一般需要10天或更长。人工干燥法：可在烘烤房干燥，控温60℃上下，干燥4-6小时，再晾于室内风吹8小时；再将烘房控温55℃左右，进行第二次干燥，约4小时，此时腊鹅开始有油滴渗出表皮。当有七八成干时，挂于阴凉通风处自然干燥3-6天，即为成品。

食用

腊鹅炖萝卜：将腊鹅洗净，切成大小适中的块，放入清水中浸泡1~2小时，中间换水一两次，以减轻咸味。萝卜去皮，切成滚刀块。锅中加入适量清水，放入腊鹅块、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟。加入萝卜块，继续炖煮20~30分钟，直到萝卜变得软烂。

建议

在腌制过程中，确保鹅肉均匀抹盐，特别是肉厚处，以便盐分能深入肉内。

晾晒时选择晴朗天气，并注意通风，避免阳光直射，以保持腊鹅的口感和风味。

食用前，根据个人口味进行适当的清洗和切割，以适应不同的烹饪方法。