腌制金丝菇

腌制金丝菇的步骤如下：

准备蘑菇

将5000克清水与1克焦亚硫酸钠混合，然后倒入5000克新鲜的金丝菇，浸泡10分钟，之后捞出。

初步处理

将浸泡过的金丝菇用清水冲洗几次，然后倒入浓度为10%的盐水溶液中，煮沸8分钟，之后捞出并迅速用冷水冲冷。

腌制

将冷水处理过的金丝菇加入1500克精盐，逐层装入缸内，腌制2天后将金丝菇另装到容器中。

进一步腌制

准备500克水，加入110克盐，煮沸后冷却，再加入10克柠檬酸调匀。

将调好的盐水溶液倒入容器内，然后装入金丝菇。

最终腌制

将容器密封，放置10天后即可食用。

建议

在腌制过程中，确保所有器具的清洁卫生，避免细菌污染。

焦亚硫酸钠的用量不宜过多，以免影响口感和安全性。