杭椒牛柳的切发和腌制

杭椒牛柳的切发和腌制步骤如下：

准备材料

牛柳肉 300g

杭椒 200g

大蒜 3瓣

生姜 适量

老抽、生抽、料酒、盐、糖、淀粉 适量

切发

牛柳肉：切成约0.5厘米厚、5厘米长的条状，注意要横着切，以切断纤维组织，使口感更嫩滑。

杭椒：洗净去籽，斜切成段。

大蒜和生姜：切成末备用。

腌制

牛肉腌制：将切好的牛柳条放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖和淀粉，搅拌均匀后腌制15-30分钟。腌制时间越长，牛肉越入味。

其他配料：杭椒段不需要特别腌制，只需洗净去籽即可。

烹饪步骤