清蒸猪肘做法

清蒸猪肘的做法如下：

准备猪肘

选择一个一斤半左右的猪肘，只取上面的肘子部分，不要下面的猪脚。

猪肘不需要砍开，直接整个带回家。

清洗和初步煮制

将猪肘用清水洗净。

在锅中加水没过猪肘，加入小葱两根（可以绑成结），加盐30克左右，加生姜一小块，料酒少许。

开火煮约20分钟，煮好后捞出猪肘并冷却。

入味和炸制

用牙签在猪肘上刺几下，以便入味。

在猪皮上均匀涂抹老抽酱油，等酱油干了后再涂抹一次，直到猪皮上色。

起锅烧油，油温5成热时放入猪肘，只炸猪皮，注意火候，避免炸糊。

炸至猪皮金黄后捞出。

最终煮制和调味

另起锅加水，放入猪肘，煮半个小时，水没过猪肘即可。

准备一个料汁，碗中倒入老抽、盐、五香粉、生姜片、白糖等调料，调匀备用。

捞出煮好的猪肘，放在大盘中，均匀淋上料汁。

将猪肘放入蒸锅中，蒸两个小时，蒸锅里要放上足量的水，以免水烧干。

完成

蒸好后，猪肘已经入味且皮色金黄，即可出锅享用。

这个做法结合了煮、炸和蒸多种烹饪技巧，使猪肘既入味又皮脆肉嫩。