超市的猪肉如何分割好

超市的猪肉分割需要遵循一定的流程和技巧，以确保肉品的质量和成本控制。以下是分割猪肉的基本步骤和注意事项：

掌握肉质结构

了解猪肉的肉质结构和形态，区分不同部位的用途和运刀方式。

刀具分类与运用

分割刀：用于将成品肉分割成块，注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离，皮质部位不能反复锯切。

剔骨刀：用于主件部位的去骨，注意下刀先后，了解骨骼之间的连结，运刀深浅适度。

砍刀：针对坚硬骨质类的工具，注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

初加工

一级分割：清理多余油脂，剔除通排，划分肉品的主件部位。

二级分割：对主件部位进行去骨处理。

三级分割：对肉品进行细加工，根据前后腿的肥瘦、成型度，进行销售前的分类分割。

肉品深加工

对成品肉类的再次加工及清理，包括肉类和骨类的选择和处理。

根据需要将肉品进行分类，并将废弃的碎肉分类处理。