腌腊肉不发霉的方法

要腌腊肉不发霉，可以遵循以下步骤：

选择合适的肉：

最好选择五花肉或夹子肉等部位的猪肉，这些部位的肉质油脂较多，腌制出来的腊肉口感更好。

保持肉干燥：

在腌制前，猪肉表面不能沾水。可以用干净的布擦拭干净，或者用厨房用纸吸干水分。避免用水清洗，因为水分会导致细菌滋生，影响腊肉的保存。

炒盐并加香料：

将食用盐放入锅中，小火翻炒至微微泛黄，然后加入花椒、八角等香料一同翻炒，这样可以使盐的香气激发出来，同时增加腊肉的香味。

腌制：

将炒好的香料盐均匀地涂抹在猪肉上，确保每个角落都能涂抹到。然后放入冰箱冷藏，腌制3天，中途需要翻面两次，以确保肉质入味。

晾晒与风干：

腌制好的腊肉不能直接暴晒，而是先放在阴凉通风处放置一段时间，让猪肉进一步入味并析出水分。之后，可以挂在阳台或有阳光的地方风干，直到腊肉表面干燥且呈金黄色。

使用酒：

在腌制过程中，可以使用汾酒或玫瑰露酒等酒来增加腊肉的香气和防腐效果。酒不仅能杀菌消毒，还能使腊肉更容易保存。

避免潮湿：

在晾晒和保存腊肉的过程中，要避免潮湿环境，以免腊肉发霉变质。晚上应将腊肉收起来，避免露水直接接触到肉。

通过以上步骤，可以有效防止腌腊肉发霉，并使其保存更长时间。