青椒拌鳝鱼丝

青椒烩鳝鱼丝是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于苏菜系。以下是制作青椒烩鳝鱼丝的详细步骤：

材料

鳝鱼 2条

洋葱 1个

青椒 2个

葱姜 1小碟

酱油 1勺

料酒 1勺

盐 适量

白糖 少许

淀粉 适量

鸡精 少许

醋 少许

食用油 适量

豆瓣酱 1勺（可选）

干红辣椒 8个（可选）

做法

准备材料

鳝鱼去头去肠，洗净后切成细丝，用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀腌制10分钟。

青椒去籽后切成细丝，洋葱切成细丝，葱姜切成末。

煸炒鳝鱼丝

热锅凉油，放入葱姜末煸炒出香味。

加入鳝鱼丝煸炒至变色，烹入料酒去腥。

倒入酱油继续翻炒均匀。

鳝鱼丝炒至八成熟后盛出备用。

煸炒青椒丝

热锅凉油，放入洋葱丝煸炒出香味。

加入青椒丝翻炒至断生。

根据口味加入适量的盐调味。

合炒

将之前炒好的鳝鱼丝重新倒入锅中与青椒丝一起翻炒。

根据个人口味加入白糖、鸡精提鲜。

如果喜欢辣味，可以加入豆瓣酱和干红辣椒段继续翻炒。

最后淋入少许香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

鳝鱼丝腌制时加入蛋清和淀粉可以使口感更加嫩滑。

煸炒过程中要保持火候适中，避免炒得过老。

可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。

这道青椒烩鳝鱼丝色泽鲜艳，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。