肉和茄子一起怎么做好吃

肉和茄子可以做成多种美味的菜肴，以下提供几种常见的做法：

主要食材：茄子2个（约500克），猪瘦肉200克（猪里脊肉或猪肩肉），青红椒各半个，葱一根，姜一小块，蒜几瓣。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精或鸡粉、淀粉、豆瓣酱（可选）。

制作过程：

1. 茄子去蒂切条，用淡盐水浸泡10分钟防止氧化变黑。猪肉切成薄片或丝，加少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 葱切段，姜蒜切末，青红椒切丝备用。

3. 热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅内留底油，油热后放入茄子条，加适量盐翻炒至茄子软化，出锅备用。

5. 锅内留底油，加入葱姜蒜末爆香，可加入一勺豆瓣酱增香，随后放入青红椒丝略炒。

6. 将之前炒好的肉片和茄子一同回锅，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。

7. 最后撒上鸡精或鸡粉，根据口味调整，大火快速翻炒几下，使调料充分裹在食材上，即可出锅。

主要食材：茄子2根，瘦肉150克，蒜3瓣，葱1根。

调料：老抽1勺，生抽2勺，食用油适量，盐适量。

制作过程：

1. 茄子洗净后切去两头，切成小条状，长度大约4~5厘米，泡一会儿去涩味。

2. 瘦肉剁成末，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽，搅拌均匀腌制十分钟。

3. 热锅凉油，加入切好的蒜末和葱花，翻炒出香味。

4. 加入腌制好的肉末，翻炒至变色，出油，加入1勺老抽，2勺生抽，继续翻炒。

5. 把炸好的茄子条放入锅中，继续翻炒，茄子和肉末充分混合，可加入少量清水，让茄子更加嫩滑入味。

6. 最后根据口味加入适量的盐，炒匀即可。

主要食材：茄子600克，肉末100克，蒜粉、姜末、小米辣和素蓝适量，豆瓣酱、生抽、老抽、藏奶酱、白糖和滴滴水适量。

制作过程：

1. 茄子切成长条状，撒上一勺盐腌制10分钟，去多余水分。

2. 调制酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、一勺淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀。

3. 煎茄子：热锅倒油，油温稍微升高后，将裹了淀粉的茄子条下锅煎至表面微微发黄。

4. 炒肉末：锅里再加点油，把肉末倒进去翻炒至变色，加入蒜末和小米辣一起翻炒。

5. 合炒入味：把煎好的茄子倒进锅里，和肉末混合翻炒2分钟，加入调好的酱汁，开中小火煮至茄子吸满酱汁。

6. 收汁出锅：最后，把火调小一点，慢慢收汁到浓稠，撒上葱花点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪方式。希望这些食谱能帮助你制作出美味的肉和茄子菜肴。