绿茄子做的鱼香茄子

绿茄子做的鱼香茄子是一道色香味俱全的经典菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

茄子：2根

食盐：适量

陈醋：4勺

生抽：3勺

白糖：2勺

淀粉：1勺

肉末：100克

姜蒜：适量

豆瓣酱：1勺

青红椒：适量

葱段：适量

制作步骤

茄子处理

将茄子洗净后切成滚刀块或长条，用斜刀切更容易入味。

放入大碗中，撒上一勺盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，去除多余水分。

清水冲洗干净，攥干水分备用。

调鱼香汁

将五勺清水、四勺陈醋、三勺生抽、二勺白糖、一勺淀粉搅拌均匀备用。

炒制肉末

热锅凉油，油热后下入肉末，炒出油脂。

加入葱姜蒜，炒出香味，再放一勺豆瓣酱，炒香，炒出红油。