酱茄子能用青茄子吗

酱茄子可以使用青茄子。以下是一些使用青茄子制作酱茄子的食谱和技巧：

青茄子酱的做法

将青茄子洗净，去头尾，切成滚刀块。

撒盐腌制片刻，然后挤干水分。

调制酱汁，包括生抽、蚝油、料酒、老干妈辣椒酱等，搅拌均匀。

热锅倒油，放入茄子翻炒片刻，再加入调好的酱汁焖一分钟，最后翻炒均匀即可起锅装盘。

酱烧青茄子的做法

青茄子洗净，去头尾，切成滚刀块。

撒盐腌制片刻，挤干水分。

调制酱汁，包括生抽、蚝油、料酒、老干妈辣椒酱等，搅拌均匀。

热锅倒油，放入茄子翻炒片刻，再加入调好的酱汁焖一分钟，最后翻炒均匀即可起锅装盘。

酱腌小青茄的做法

将小青茄子清洗干净，控干水分。

加盐用手不停的搅拌，揉搓，使茄子变色。