烤鱼配料香辣

制作烤鱼香辣料的步骤如下：

准备材料

菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。

炼制油

将菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制半小时即可。

准备腌鱼调料

葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

腌制鱼

将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

烤制

烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油）。

制作香辣汤底

土豆切成条状，放入油锅中炸熟。炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。加入切成条状的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆条煮开。

最后装饰

将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。

通过以上步骤，你可以制作出美味的烤鱼香辣料。根据个人口味，可以适当调整配料和调料的用量。