自发面做包子要放碱吗

自发面做包子 通常不需要放碱。以下是相关信息的总结：

酵母发酵：

自发面主要使用酵母作为发酵剂，酵母本身含有小苏打粉，可以替代碱的作用，因此不需要额外添加碱。

碱的使用：

只有在使用老酵头发面的情况下，才需要加入碱来中和酸味。如果面团发酵后没有酸味，则不需要加入碱。

碱的副作用：

如果碱加多了，会导致面团发黄，甚至发出苦味，影响口感和营养价值。

综上所述，使用酵母发酵的面团在正常情况下不需要放碱，只有在特定情况下（如使用老酵头发面）才需要加入碱来中和酸味。