四川腊肉和江西腊肉区别

四川腊肉和江西腊肉在多个方面存在区别：

四川腊肉：在传统做法上做了改良，颜色更艳丽，味道更丰富。除了盐，还要加高度白酒、辣椒、五香粉等香料腌制。熏的时候，除了柏树枝，还要加桔皮、柚子壳，香味更上一层楼。四川腊肉的特点是红白分明，颜色鲜亮，属于当地有名的特产，有的地区制作腊肉时几乎不经过烟熏，吃法和腊肉相似，肉质红亮，咸鲜适度。

江西腊肉：以萍乡腊肉最出名，颜色红亮，肉质鲜美，吃起来咸香可口。江西吉安那边的腊肉好像也是甜的，带有酒香味。

四川腊肉：重视香料的使用，尤其是花椒，这是四川是花椒的原产地，其麻辣味在腊肉中得到了很好的体现。

江西腊肉：腌制时可能使用糖、料酒等调料，且有些地方的腊肉在天气好的情况下会在太阳底下晾晒，而不是烟熏。

四川腊肉：一般是由猪肉经过盐腌制数日，再用稻草或柏树枝条树叶熏烤和晾干的工序，带有独特的烟熏香味。

江西腊肉：腌制好的腊肉在天气好的情况下在太阳底下晾晒，保质期可以延长，但相比于烟熏腊肉保质时间可能会有所差别。

四川腊肉：四川的腊肉流派较多，如两广派、客家派、江西派等，其中四川本地的腊肉与其他腊肉最大的区别是料重，重麻重辣。

江西腊肉：以萍乡腊肉最出名，其他如吉安的腊肉可能带有甜味和酒香味。

综上所述，四川腊肉和江西腊肉在传统做法、香料使用、制作工艺和地域特色等方面都有明显的区别。四川腊肉更重香料，尤其是麻辣味，而江西腊肉则注重咸香和甜味。