烫面馒头为什么会变软呢

烫面馒头变软的原因主要有以下几点：

热水烫面：

烫面是用开水来和面，热水能够破坏面粉中的面筋，使其失去弹性，从而使得面团更加柔软。被烫死的面粉揉出来的面团没有筋性，能够吸收更多的水分，变得更加柔软。

面筋被破坏：

用开水烫面时，面粉里的面筋会被烫熟一部分，这样做出来的馒头格外柔软，放凉了也不容易硬邦邦的。

快速搅拌：

在烫面的过程中，边倒水边搅拌，直到面粉变成絮状，这样可以确保面粉均匀受热，从而形成柔软的面团。

不需要提前发面：

烫面不需要提前发面，省去了发酵的时间，适合时间紧迫的情况。这样制作出来的馒头虽然柔软，但可能没有发面馒头那么有弹性。

水分吸收：

烫面面团能够吸收更多的水分，这使得馒头在蒸制过程中能够保持更多的水分，从而更加柔软。

避免二次加热：

烫面馒头如果经过二次加热，会变得很硬，口感很差。因此，建议在第一次食用时尽量吃完，避免留到第二顿。

综上所述，烫面馒头之所以变软，主要是因为热水烫面破坏了面粉中的面筋，使其失去弹性，同时面团能够吸收更多的水分，使得馒头在蒸制后保持柔软。