馒头蒸几次

蒸馒头一般需要进行 三次醒发，具体步骤如下：

第一次醒发：

将发酵好的面团取出，在案板上撒一些干面粉防止粘连，然后进行揉面排气，排出发酵过程中产生的气体。揉成光滑的面团后，放在温暖处进行第一次醒发，直到体积增大至两倍。

第二次醒发：

将第一次醒发好的面团切成若干个小剂子，每个小剂子揉光、揉滑后，揉成馒头形状。然后放在温暖的环境下进行第二次醒发，这样可以使馒头体积进一步增大，表皮发硬。

第三次醒发：

将经过第二次醒发的馒头凉水上锅，开火蒸制。在蒸锅中的水温由低到高的过程中，进行第三次醒发。待蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟左右。蒸好后关火，再焖2分钟左右再打开锅盖，这样可以使馒头更加暄软蓬松。

通过以上三次醒发，馒头可以达到最佳的口感和蓬松度。建议按照这个步骤进行操作，以获得更好的蒸馒头效果。