红苋菜汁蒸馒头变色

红苋菜汁蒸馒头变色的原因主要是红苋菜中的花青素在高温下容易发生氧化反应，导致颜色变浅或变黑。为了保持红苋菜汁的颜色，可以采取以下几种方法：

加白醋或柠檬汁：

在蒸馒头之前，可以在苋菜汁中加入适量的白醋或柠檬汁，这样可以抑制花青素的氧化，从而保持颜色鲜艳。

加小苏打：

在紫薯汁等情况下，可以加入一勺白醋，搅拌均匀后会变成深红色。这种方法也可以应用于红苋菜汁，帮助保持颜色。

使用红蓝草汁：

如果发现红苋菜汁蒸熟后颜色变浅，可以使用红蓝草汁来解决颜色不稳定的问题。将红蓝草放在清水中揉搓后煮沸，过滤掉红蓝草，用红色的开水和面，这样蒸出来的馒头颜色会更加鲜艳。

加入食用碱：

在面粉中加入少许食用碱，可以保持馒头中蔬菜汁的颜色不变。这种方法在多个来源中都有提到，并且得到了验证。

蒸制时间控制：

蒸馒头的时间不宜过长，以免颜色因高温而进一步变浅。中火蒸15分钟，关火后焖5分钟开盖，可以有效保持颜色。

综合以上方法，建议您在蒸红苋菜汁馒头时，可以加入适量的白醋或柠檬汁，并在和面时加入少许食用碱，同时控制好蒸制时间，以保持馒头颜色的鲜艳。