油炸芋头拔丝

油炸芋头拔丝是一道色香味俱佳的传统名菜，制作过程既考验技巧也考验耐心。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。

材料准备

芋头 500克

淀粉 50克

食用油 200克

白砂糖 65克

制作步骤

芋头处理

芋头刮皮后切成块状，注意大小要均匀，以便炸制时受热均匀。

裹粉油炸

将芋头块放入淀粉中均匀裹上一层淀粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C）。

小心地将裹粉芋头放入油锅中，用大火炸至微黄色，捞出沥油。

熬糖色

锅中留少许油，加入白砂糖，小火慢慢炒至糖色变黄，注意不要炒焦。

当糖色由黄转红，出现小泡泡时，迅速关火。

裹糖浆

将炸好的芋头块倒入锅中，快速翻炒，让每一块芋头均匀裹上糖浆。

翻炒过程中动作要轻，避免糖浆粘结成团。