茄子煎辣椒

茄子煎辣椒是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材

长茄子3根（约400克）

青椒4根（约150克）

小米辣2根

大蒜5瓣（切末）

豆豉1勺（约10克）

生抽2勺（约20毫升）

老抽半勺（约5毫升）

蚝油1勺（约15毫升）

白糖1勺（约5克）

盐适量

食用油2勺（约30毫升）

做法

茄子洗净切成长条状，放入蒸锅中，水开后蒸5分钟，取出备用。

青椒切条，用小火慢煎至表面起皱，煎出虎皮效果后捞出备用。

热锅冷油，倒入蒜末、小米辣和豆豉，用小火炒香。

倒入蒸好的茄子和煎好的青椒，用大火快速翻炒。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，继续翻炒至均匀。

汤汁逐渐收干，茄子变得油亮鲜香，菜肴即将完成。

关火盛出，一盘色香味俱全的辣椒炒茄子就做好了。

方法二：

食材

茄子2根

青椒适量

大蒜3瓣

酱油、蚝油适量

白糖、鸡精少许

食用油适量

盐适量

清水适量

做法

茄子均匀切成段状，用盐水浸泡十分钟。

肉末用少量盐、生抽、料酒腌制片刻。

辣椒切碎，姜蒜切末备用。

热油锅，将茄子煎至金黄色后取出备用。

在锅中爆香姜蒜和肉末，加入辣椒翻炒后，倒入煎好的茄子和适量水烧开。

最后加入盐、糖、鸡精等调味品，即可出锅。

方法三：

食材

茄子2根

青椒适量

大蒜3瓣

酱油、蚝油适量

白糖适量

鸡精少许

食用油适量

盐适量

做法

茄子洗净，去掉两端，然后切成小块或者切条。

茄子的切法可以根据个人喜好，切成条状或者小块都可以。

切好后，稍微用盐水浸泡10分钟，可以去除部分茄子的苦味。

将辣椒洗净，去掉蒂部后切成段。

大蒜拍散，切末。生姜切成细丝备用，炒的时候可以加入，带来更浓的香味。

热锅凉油，锅中倒入适量的食用油，油热后，先加入蒜末和姜丝，翻炒出香味。

加入切好的茄子块或茄条，翻炒均匀。茄子较为吸油，所以可以稍微多加点油，确保茄子能均匀受热。

炒至茄子开始变软，加入辣椒段，继续翻炒。辣椒炒到略微变色时，加入适量的生抽，白糖和盐调味。

加入红椒粉调色，继续翻炒均匀。红椒粉不仅能增色，还能提升菜肴的香气，让它更加诱人。

所有食材翻炒均匀后，盖上锅盖，稍微焖煮2-3分钟，确保茄子和辣椒完全熟透，味道充分融合。

最后，再次调整盐的量，喜欢更辣的可以加入一些辣椒粉，喜欢口感浓郁的可以加入少量酱油提味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。茄子煎辣椒的关键在于茄子要蒸至软糯，辣椒要煎至香嫩，最后加入适量的调料，使菜肴味道丰富且不油腻。