如何清蒸狗肉

清蒸狗肉的做法如下：

带皮狗肉2000克（去骨）

母鸡1只（约500克）

柏木或松木1小块

猪蹄膀500克

枸杞子15克

猪瘦肉500克

天门冬10克

葱30克

生地10克

姜20克

甘草3克

黄酒30毫升

柠檬1个

胡椒粉6克

味精3克

麻油3毫升

将狗肉皮在火上燎去毛，放冷水中泡软表皮，用刀刮去焦面，再用凉水泡浸。待肉质发涨时，用木棒在肉上边轻轻捶边用清水洗，直捶到肉质变松，血水滴尽为止。然后用刀切成手指条状，浸入凉水中备用。

枸杞子、天门冬、生地、甘草、柠檬洗净。

鸡剖洗干净，取鸡脯肉切成8块，猪蹄膀斩成8块，姜切成片。

猪肉和鸡脯肉用刀背砸成泥，分别放入两只碗内，各加葱、姜末，用筷子搅拌成泥状。

锅内入水烧开后，放柏木或松木入锅中，再放狗肉、葱、姜、黄酒，用中火煮至狗肉熟透，再将狗肉捞出，放入凉水内漂洗。

鸡和猪蹄膀放入开水锅内汆透，再捞出冲洗干净。

锅内放清水、鸡、猪蹄膀、葱、姜，用武火烧开后撇尽泡沫，转用文火煮至鸡、猪蹄膀熟透时，将狗肉、鸡、猪蹄膀捞出。再把狗肉放入瓦坛子内。枸杞子、天门冬、生地、甘草装入纱布袋内，将纱布袋放入装狗肉的坛子内。

原汁汤烧开后，放猪肉泥（放肉泥时，须用勺搅汤成漩涡），煮至肉泥收缩、浮于汤面时，减弱火力。待肉泥凝结时，用小孔漏勺捞出肉泥，将汤滤回坛内，用湿棉纸封严瓦坛口，上蒸笼用武火把狗肉蒸透取出。

将柠檬去皮、去瓤切成细丝，分成两碟。豆瓣用油酥香，分成两碟，与蒸好的狗肉同时上桌。

这样，一道美味的清蒸狗肉就完成了。请确保在烹饪过程中保持清洁，避免使用不新鲜的食材，以确保食品安全和健康。