把苦瓜变成绿色

要让苦瓜变成绿色，可以采取以下几种方法：

将苦瓜切好后，放入开水锅中焯水一分钟，然后捞出用凉水冲一下，这样可以保证苦瓜炒出来颜色是绿的。

焯水时加入适量的食盐和食用油，可以保持苦瓜的颜色翠绿。

锅中加入凉水，水开后加一勺白糖和少许食用油，倒入苦瓜，小火煮至30秒，这样可以让苦瓜的颜色碧绿，营养不流失。然后捞出倒入凉水中，加点冰块儿，目的是可以保持苦瓜的翠绿和口感。

苦瓜切好后，用食盐腌制一段时间，然后冲洗干净，再焯水，这样可以去除苦味的同时保持绿色。

苦瓜切成片状，用盐腌制后放到蒸笼上加热至五分熟，然后取出来放到布上晾干，这样苦瓜就能保持绿色。

苦瓜焯水后，与调好的汁液（蒜末、小米辣、盐、白糖、白醋、香油）混合，拌匀即可。

通过以上方法，可以有效地使苦瓜保持或变为绿色。选择哪种方法可以根据具体需求和口味偏好来决定。