羊肉火锅锅底做法

羊肉洗净冷水下锅，加入青花椒和料酒，大火煮开后继续煮10分钟，捞出洗净浮沫。

羊肉放入高压锅中，加入适量清水、料酒和姜片，高压锅煮半小时，煮好的羊肉备用，注意煮羊肉的汤不要倒掉。

锅中放油和冰糖，小火炒糖色，倒入羊肉翻炒2-3分钟，加入姜蒜、洋葱和蒜苗翻炒1-2分钟，倒入豆瓣酱、黄豆酱、老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒均匀。

放入胡萝卜和白萝卜翻炒片刻，倒入煮羊肉的汤，加点盐大火煮开，盐一开始不要放太多，盖上锅盖转中火煮25-30分钟，尝下咸淡，放入鸡精调味，关火。

羊肉切块，焯水去腥，捞出沥干备用。

爆香姜片，将焯好水的羊肉放入锅中翻炒至表面变色，加入滚烫的开水，转入砂锅，加入党参、当归、白芷、甘蔗、玉米和大红枣，小火慢炖40分钟。

捞出甘蔗后，放入切好的白萝卜，继续小火煮20分钟，最后加入适量的盐和枸杞，轻轻搅拌均匀。

羊肉切块，焯水去腥，捞出备用。

锅中放菜籽油，下生姜、桂皮、八角、羊肉煸炒，羊肉起泡后加适量清水，煮沸后撇去浮沫。

将炒好的羊肉和汤倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆。

另起锅烧油，将牛油化开后加入花生油，放入准备的葱、姜、蒜，炸干后捞出再放入之前泡好的辣椒、花椒和香料小火慢熬15分钟，再加入辣酱和新鲜的辣椒继续熬制。

加入麻椒、冰糖、香叶、料酒，小火慢慢熬制20分钟，再加入之前捞出的葱、姜、蒜，熬制1分钟，使用时在里面加入做好的高汤或烧开的清水。

羊腿/羊排切大块，先用冷水浸泡2小时以上泡出血水，洗净后的羊肉羊杂冷水下锅，加料酒、花椒、生姜焯水，大火烧开撇去浮末，再将羊肉羊杂捞出备用。

准备鲫鱼1~2条，热锅下油，将鱼煎熟透后加入开水，大火熬15分钟左右，直至鱼汤熬制奶白，捞走鱼渣，留鱼汤备用。

准备一大锅清水烧开，加入生姜、当归，水开后加入羊肉羊杂、熬好的鱼汤，一起大火炖煮直至羊肉软烂，将羊肉捞起后去骨，切片。

熬好的羊汤做火锅底，准备喜欢的配菜和羊肉，调一碗蘸料，涮涮就可以开吃。

这些做法可以根据个人口味进行调整，选择合适的药材和调料，以达到最佳的口感和风味。