大肠蒸苦瓜

大肠焖苦瓜是一道具有独特风味的粤菜，主要材料包括苦瓜和大肠，通过红烧的方式制作而成。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

苦瓜1根

大肠1条

蒜末适量

料酒1大匙

酱油2大匙

糖1茶匙

胡椒粉少许

芡汁半大匙（可选，用于勾芡）

制作步骤

苦瓜洗净，剖开后去籽。

先横切三小段，再直切成条状。

大肠先洗净，可以加入少量面粉、白醋和盐进行搓揉，去除异味。

放入锅中，加入足够的水，煮至大肠软烂，捞出后切成短断。

锅中倒入适量油，加热至六七成热。

放入蒜末炒香。

加入切好的大肠，翻炒至表面微黄。

放入切好的苦瓜，继续翻炒。

加入料酒、酱油、糖和胡椒粉，翻炒均匀，使苦瓜和大肠充分吸收调味料的味道。

如果喜欢浓稠的口感，可以准备一小碗芡汁（生粉加水调成），在炒制过程中或最后阶段加入，使汤汁稍微收干。

小火烧制，期间不断翻炒，防止粘锅。

当汤汁稍收干时，即可关火，盛出装盘。

小贴士

选择色泽浅白、颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。

大肠的煮制时间不宜过长，以免变得过于软烂，影响口感。

勾芡时要注意火候，避免芡汁过稠或过稀。

这道大肠焖苦瓜色香味俱佳，苦瓜的清热解毒与大肠的浓郁口感相得益彰，适合在炎炎夏日食用，具有清热消暑、补肾健脾的功效。