鱼头烧虾仁

鱼头烧虾仁是一道美味的中式菜肴，结合了鱼头的鲜美和虾仁的弹牙。以下是几种不同的做法，供您参考：

做法一

鱼头处理

鱼头均匀抹上盐，腌制半小时左右。

冲洗后用厨房纸巾吸干表面水分，下油锅煎至表皮微黄，沥干油备用。

虾仁处理

用牙签从虾背穿入，挑出虾肠后洗净。

将虾放入加了料酒的开水中烫到变色捞起，备用（怕过敏可去掉虾头和虾黄）。

烹饪过程

珐琅锅小火预热，加入蒜头、生姜、葱白略煎。

加入油，加入处理好的虾后改大火，翻炒片刻，闻到葱蒜香味即可。

放入煎好的鱼头，喷料酒和醋，盖盖子焖片刻。

改小火依次放入糖、盐、酱油、料酒，盖盖子改大火烧开后盖小火烧到汤汁变少变粘稠即可。

做法二

鱼头处理

鱼头洗好斩件，吸干水。

将调料加入鱼头腌制10分钟。

用煎锅小火煎至两面金黄色。