虾仁炒芹菜用过油吗吗

在制作虾仁炒芹菜的过程中， 通常会使用食用油进行炒制。以下是一些具体的做法：

热锅凉油

锅中加入适量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）。

将腌制好的虾仁放入锅中，用中火快速翻炒至虾仁变色，捞出备用。

炒芹菜

锅中留底油，放入蒜末和姜末，小火炒出香味。

加入芹菜段，大火翻炒至芹菜断生，颜色变翠绿。

混合炒制

将炒好的虾仁重新倒入锅中，加入剩余的料酒、生抽、适量盐和鸡精，快速翻炒均匀。

勾芡 （可选）：

将水淀粉与少量清水混合，搅拌均匀后倒入锅中，大火快速翻炒，使汤汁浓稠。

从上述步骤可以看出，虾仁炒芹菜的过程中确实用到了食用油，并且通过热锅凉油的方式来炒制虾仁和芹菜，以达到最佳的口感和风味。

建议

在炒制过程中，可以根据个人口味调整油温和炒制时间，以获得更理想的口感。

如果喜欢口感更嫩滑，可以在炒虾仁前加入一些生粉或蛋清进行上浆处理。