开河鱼清蒸做法

开河鱼清蒸的做法如下：

选鱼 ：选择一条新鲜的活河鱼，确保鱼肉鲜嫩且腥味小。推荐使用1斤到1斤半的鲈鱼，体型太大肉质容易变老。

处理鱼

清理鱼肚里的黑膜和内脏，确保腥味去除干净。

将鱼放在盆里，加入一勺面粉和清水，用手搓洗鱼身，去除鱼体表的粘液和血水，然后冲洗干净，沥干水分。

腌制鱼

将葱切段、姜切片，放进一个大碗里，加入适量的温水，抓捏出葱姜的汁液。

将葱姜汁倒入处理好的鱼身上，轻轻揉搓鱼身，尽量让鱼身均匀地被葱姜汁浸泡，最后把剩下的葱姜塞入鱼肚里，静置20分钟。

蒸鱼

在蒸盘上垫上两根筷子，将腌制好的鱼放在筷子上面蒸。

水开后上气蒸8分钟，然后闷1分钟，此时的鱼肉最为鲜嫩，不腥也不柴。

根据鱼的个头，每增加半斤，多蒸2分钟。

调味

蒸好的鱼取出，倒掉盘子中的鱼汤，换上蒸鱼酱油。