清蒸老火腿做法

清蒸老火腿的做法如下：

将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹。

葱切段，姜切片；青菜心洗净，切段。

将火腿（皮朝下）放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时。

蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）。

将锅置于旺火上，放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生。

加入精盐和味精，调好口味，汤再烧开，淋入溶化的熟鸡油，倒在大汤碗内即可。

建议

浸泡时间：火腿提前3个小时用温水泡，可以去除多余的咸味，使其更易于切片和蒸制。

蒸制时间：根据火腿的厚薄，蒸制时间可能需要适当调整，确保火腿完全熟透且肉质酥烂。

搭配蔬菜：可以搭配一些蔬菜如青菜心、鲜竹笋、西兰花等，以中和火腿的咸味，增加口感的丰富性。

这样一道美味的清蒸老火腿就完成了，搭配米饭或面食都是绝佳的选择。