软留留的油糕胡麻油炸

软留留的油糕胡麻油炸是一种传统的中式甜点，主要流行于晋陕蒙三省交界一带。这道美食以其独特的口感和金黄酥脆的外表而著称。下面是制作软留留的油糕胡麻油炸的详细步骤：

材料

黄米面 500克

温水适量

胡麻油 1000克

白菜猪肉馅（咸口馅）或红豆馅（甜口馅）适量

白糖适量

黑芝麻适量

做法

1. 制作糕面

将黄米面加适量温水，搅拌成均匀颗粒状，用手握捏能成团，明显感觉到湿润即可。

锅里加水大火烧开，放笼屉，水开后将糕面一层一层均匀撒在笼屉里，边撒边把大块生粉捏搓成小颗粒，直到撒完盖上盖子，大火蒸15分钟。

2. 处理糕面

准备好摸了油的面案或油布，将蒸好的糕面快速倒扣上去，用摸了油的擀面杖或沾了凉水的手快速来回按压糕面，直到糕面变得细腻。

趁热将糕面团整理成条状，下剂子，大小可根据个人喜好调整。如果包馅，可以将剂子捏按扁包入馅料，封口捏紧；不包馅则将剂子安成如上图的样子。

3. 炸制油糕

锅里倒入胡麻油，油温烧至8-9成热（约180-200摄氏度）。

沿锅边慢慢下入糕胚，一锅大约可放5-8个，视自家锅大小而定。

油糕在油中会嗤啦一声脆响，并满身鼓起大泡泡，炸至金黄即可捞出控油食用。

小贴士