香辣虎皮猪脚怎么做

香辣虎皮猪脚的制作步骤如下：

猪蹄

食用盐

小葱

姜

料酒

白砂糖

食用油

泡椒

大蒜

辣椒酱

鸡精

生抽

将猪蹄放入装满水的盆中，加入适量食用盐浸泡三五分钟，刮去皮肤上残留的猪毛和杂质，最后用流动水冲洗干净。

起锅，将清洗干净的猪蹄直接放入锅中，加入适量的水，并加入准备好的葱结和姜片，以及一瓶料酒，开火将猪蹄焯水。水烧开后，撇去水面上的浮沫，捞出葱和姜片，盖上锅盖，关小火，慢慢煮30分钟左右，将猪蹄从盖子上取下来，放到碗里备用。

在锅中加入适量的白砂糖，然后倒入适量的水，用小火慢慢煮，直到白糖融化。糖色起泡变成栗色后，立即倒入适量的开水，然后快速搅拌，糖色就炸了。

起锅，加入比平时烹饪更多的食用油，开小火，等到油加热到50%，将猪蹄放入锅中炸至猪蹄表面发红发亮，然后可以用漏勺捞出。

将炒好的猪蹄直接浸泡在刚刚煮好的汤中，大约半小时。

准备食材，一把泡椒切成辣椒圈，几瓣大蒜去皮切成蒜片，然后准备一小块生姜切丝，最后几根细小葱洗净切成段，全部切好，放在一边备用。

再次起锅，加入适量食用油，油热后，先加入两勺辣椒酱，炒出红油，然后加入姜和大蒜搅拌。然后将浸泡在虎皮中的猪脚倒入一起搅拌几次，然后转小火焖煮几分钟。

二块腐乳、1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙白糖、适量胡椒粉、半勺老抽、适量鸡精、适量五香粉，拌匀备用。

调制好的料汁倒入锅中，加入炒好的猪蹄，翻炒均匀，让每块猪蹄都沾满料汁。然后倒入料酒，加入清水，水量以刚好没过猪蹄为宜，盖上锅盖，先用大火煮开后，转小火炖煮约80分钟，直到猪蹄软糯脱骨，汤汁浓稠。

出锅前，开大火收汁，加入切好的青椒和红辣椒翻炒均匀，即可出锅。

这样，一道香辣虎皮猪脚就制作完成了。请确保在制作过程中注意火候控制，以保证猪蹄的口感和外观。