青菜腌制咸菜怎么放盐呢

腌制青菜咸菜时放盐的方法如下：

一般按照100斤青菜放约5斤盐的比例进行。

另一种常见的比例是每10斤菜蔬使用半斤左右盐。

如果需要控制盐分，最高不超过蔬菜的25%，最低不少于10%。

先在缸底撒一层盐花，然后放一层青菜。如果第一层菜头面向缸壁，菜叶面向中间，那么第二层菜头就要面向中间，菜叶面向缸壁。这样可以使青菜在缸里疏密合理，高低匀称，排列有序。

腌制过程中需要人工踏菜，换上洗干净的胶鞋，跨进缸里对腌制的青菜进行有轻到重的踩踏，把腌制的菜蔬踩平踩实，依次往返，直至所有的菜蔬腌制完成。

在腌制过程中，要保证坛沿常年贮水不断，坛沿处的水可以使坛内的蔬菜与外界隔绝，避免氧化。

腌制过程中要定期检查，清坛口1-2次，观察其菜块是否下沉、发霉、变酸，若有这些情况应及时进行排除。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地腌制出美味的青菜咸菜。