象山鱼干怎么腌制的

象山鱼干的腌制方法如下：

材料准备

新鲜鱼 20斤

盐 6两

花椒 10个（可根据个人口味调整）

料酒、生抽、老抽（可选，用于增加风味）

葱、姜、蒜头、豆豉、朝天椒（可选，用于增加风味）

前期处理

将鱼洗净，去除内脏和鳞片，用干净的毛巾或纸巾擦干鱼身上的血渍和水分。

根据鱼的大小选择合适的剖法（背剖、腹剖或腹边剖），确保盐水易于渗透。

盐腌

在锅中加入适量的油，加热至油温适中后加入盐和花椒炒香，然后趁热均匀地抹在鱼身上。

可以在鱼身上撒上一层薄薄的料酒，以增加风味。

将鱼放入腌池中，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10~15厘米。

经过4~5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压，使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。