银耳炒鸡蛋银耳用水炒吗

银耳炒鸡蛋时， 银耳需要先用温水泡发，然后焯水。泡发后的银耳撕成小朵，装入盘中备用。在炒制过程中，先将银耳倒入沸水中焯水约2分钟，捞出控干水分后再进行炒制。焯水可以去除银耳中的杂质和多余的水分，使其在炒制过程中更容易熟透，同时也有助于保持银耳的口感和色泽。

具体的炒制步骤如下：

准备食材：

银耳提前泡发，撕成小朵；鸡蛋打入碗中，加入适量盐和水，打散备用；葱蒜切好备用。

焯水：

锅中加水烧开，放入银耳焯水约2分钟，捞出控干水分。

炒制：

锅中加油，油温3成热时放入葱蒜爆香，然后加入银耳和鸡蛋，快速翻炒，加入生抽、盐、鸡粉等调味料，炒至入味，最后撒上葱花即可出锅。

建议焯水后的银耳在炒制过程中全程用大火，这样可以保持银耳的脆嫩口感，同时也能更快地炒熟银耳。